創業150年　伝家の味一期一会。名古屋栄。雀おどり總本店

…もう,６ヶ月も前の話ですが。

今年（2006年）の5月25日で、50年近く続いた広小路通りに面した支店を閉めました。
ティファニーとアルマーニの間の小さなお店でした。

歴史のある板種ビルの一階にあり、
同じく栄3丁目にある本店と比べると、半分ほどの広さのお店でした。

栄（さかえ）という場所は、私が子供時分から
たった30年ほどの間にも、ずいぶんと大きな変貌をしています。

名古屋という街が全国的になり、市内が周辺地域も巻き込んで
どんどん大きくなるにつれて栄の町並みも様変わりしました。
（この写真は、昭和30年代の栄交差点・広小路大津・現在の三越前です。
正面の看板が、今のティファニーですね。）

地下鉄が走り、路面電車が廃止されました。
たくさんの屋台が並ぶ広小路通りの下にも、
巨大な地下街を作り（端から端まで軽く1キロはあります。）。
テレビ塔を中心にした先進的で明るい都市計画。
たくさんの高速度尾路ができて、週末には大勢の人が遠方より押し寄せます。

時代が変わり、今ではプレミアムブランド店が立ち並ぶファッションストリートになりました。
高層ビルのビジネス街である名古屋駅とは対照的に、
栄地区は路地裏まで雰囲気のある、どんどん個性的な街になります。

雀おどりも、もっと良い店になるべく直営一軒でやるための判断でした。
結果的には、予想したより良い流れに行っている実感もあります。

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ただ、最近になってお客様から閉店を残念がるお話も、耳にします。

ありがたいことにお客様は、
昔の話をする際には必ず「思い出」を一緒に話してくださいます。

娘時代の思い出や、OL時代の思い出。
そこには、友達やお父さんや、優しいおばあさんが登場します。

私たちは、そうした歴史にも一緒に幕を下ろしてしまったかと反省しながら、
今後の店の大切な財産として、何より私たち一人づつの人生の
大事な思い出を作っていくためにがんばります。

こんにちわ。師走です。
ついに「もっとブログを更新して欲しい。」と、コメントいただけました。笑

ありがとうございます。…そうですね。
毎日当たり前の日常を、時々切り離してブログに書き込みます。

仕事に気持ちを入れるのに、ブログはすごく励みになります。
（更新がないときは、「流されてる」かも知れません。）

GOOGLE　ANALYTICSを使うと、
こんなブログでも、海外から見てくれてる人だっていることがわかり嬉しかったです。

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写真は、「空也」というお茶菓子です。
羽二重餅に、粒あん。黄な粉がけです。

雀おどりでは、毎年年末になるとこのお菓子を作るのが恒例です。
今年もあと1ヶ月。　締めていきましょう！

当店の最高齢顧客でＴさんという方が見えます。
今年でなんと95歳。ご自分で車を運転していらっしゃいます。

Ｔさんは、自動車屋さんで若いころ実はうちの爺さんと仲が良かったらしく、
昔の話を良くされます。
戦前の名古屋の街並みの話を昨日のように生き生きと教えていただけます。
大須や中村の遊郭で遊んだ話や、戦争ですべて失くした話。
たくさんの友人の方の話、株の話、仕事の話、人生訓や処世術のことを面白おかしく教えていただきます。

Ｔさんお教えはすべて経験です。笑

｢世の中で大事なことは3っつある。　1番目が健康、2番目が信用、3番目がお金だ。
この順番さえ間違わなければいいぞ。｣

｢仕事のお客さんは、一流と付き合え。そうすれば間違いない。｣

｢今の世の中は売れなくて何ぼ。売れなくて店が潰れないなら、怖いものないぞ。｣
｢戦争３回、地震は2回、大型台風は1回経験したぞ。

きのうまでの資産が、あっという間に負債になるぞ。｣

｢人に言えない苦労でもっと会社を大きくすることと、
有り金全部使って無一文になる生き方とどっちが幸せだ？｣

なにやら、95歳とは思えない非常にビジネスライクで実践的な教えですが、
やはりこうした方と知り合える仕事は、｢ありがたい｣ですね。

今日お店に、TVの方が「味噌ところてんを取材したい。」と来店されました。
すごく嬉しかったので、喜んでお話を伺いました。

でも何だか番組の内容が、愛知の変わった食べ物。
みたいなお話で、「なんと味噌味のところてんがあります！」という
『仰天グルメ』っぽいお話でしたので…。
…嬉しさ反面、心中少々複雑です。

変わったもので、話題作りという気持ちでやってるのではなくて、
昔爺さんが子供のころに食べた味を再現してみたものと聞いています。

お客様に、もう一度来ていただけるような店をいつも目指しています。

テレビに取り上げてもらえて一番喜んでいただけるのは、いつも使ってくれるお客様。
あと、毎日通ってきてくれるスタッフだと考えています。

できれば、いつも食べてる方が喜んでいただけるよう
きちんとご紹介いただけるようお願いしました。

それにしても…赤みそのところてん。
創作でも冒険でもなく、普通に自然においしいと思うんだけどなあ…。笑

きょうは、お休みとって東京へ行ってきました。　銀座の歩行者天国です。
新しいお店も、古いお店もがんばっててたくさんエネルギー貰ってきました。

やっぱり名古屋が好きですが、たまには旅行者になると、逆に日常的に見過ごしていることにいろいろ気が付かされますね。

今日は日曜日で工場はお休みですが、
明日納品の紅白飾りがあるので朝から餅作りました。

上下で３升（約６キロ）です。
上のもちを「ホシ」、下のもちを「台」といいます。

もちの配分は、2：3で、ホシをこんもりと背を高くして
台をなだらかにするとかっこ良く仕上がるといわれています。
（形の好みが東西で違うんですよ。関西では、比較的ペッタリとしているそうです。）

温度と硬さをうまく餅を練り込むと、
表面がピカピカに仕上がりますが、やわらかいとだらっとします。

もちろん餅なので、出来上がってから、自重で表面がゆるゆると垂れ下がります。
冷ますのもポイントですね。

お客様の会社の創立記念に使うそうなので、びしっと仕上げました。

越前和紙で有名な福井県越前町へ行ってきました。
お菓子の包装に和紙とか使いたいと思ったのです。

以前からお願いしている和紙問屋さんに、街を案内してもらいました。
そこで、伝統的な和紙を作りながら、｢墨流し｣という技法を見せてもらいました。

こうして、波紋状に拡げた墨をそのまま紙に転写する技法です。

ご主人曰く、手仕事は手が忘れないように何度もなんどもくりかえすことが
肝心だそうです。

…そうだよねえ、そうだよねえ。

これがういろなんかを蒸す蒸篭です。
本来は木製が基本ですが、
実際は、耐久性やにおいの問題からプラスチック製のものを使います。

名古屋市の郊外、清須市にある
雀おどりの工場の隣には、少し広い神社があります。

朝には季節の鳥が訪れ、四季の移ろいもわかります。
お祭りや、大晦日なんかは賑やかですが、
あとは人影もなく静かです。

それでも大切に毎朝掃除する人があり、
おかげで、春になったらお花見することもありますよ。

きょう、先週面接した来春卒業予定で、入社希望の高校生が
初めてアルバイトで仕事に参加しました。この３連休毎日参加です。

やっぱり、一緒に仕事してみないと、どんな子かわからないのです。
面接だけではぜんぜんわかりませんし、
それは当人も同じでしょう。

やっぱり、お店はメンバーが一番大事。
だから、お互いよく理解するためにまず一緒に汗をかきます。笑

特に当店は和菓子屋ですが、実際働くと本当に忙しくて、
アンミツやカキ氷で戦場みたいになります。はい。

今のスタッフも、あいさつや声の大きさは相当鍛えられてます。

だから、｢老舗の和菓子屋ならできるかも？｣みたいな、
甘い夢の人はあまりのスピードに大抵一日で音を上げます。


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仕事の目標は、お客様にもう一度使ってもらえるお店作り。
仲間かどうかの目安は、相手への思いやり。
（まあ、私もまだまだ難しいですが…。）

具体的に大事なことは、次の３つをどれぐらい元気にできるか？です。

１．　あいさつ　　　　　２．　返事　　　　　　　３．　表情

この３つが大事なことは面接でみんな納得してくれますが、
一緒に仕事してみると、どれぐらい同じ気持ちでいるか、すぐわかります。

言葉の通じない外国でも、これだできれば友達ぐらいできるでしょう。

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今日のＭさんは、ドラゴンズの優勝パレードと重なってしまい
緊張してるのに初めの日からすごく忙しくて
映画の｢千と千尋の神隠し｣みたいになってましたが…。
まだ２日あります。

自分の人生、自分の仕事。
選ばれるのではなく、自分が選べる位にがんばって欲しいのです。
誰にでも可能性がある。　

がんばれー。