創業150年　伝家の味一期一会。名古屋栄。雀おどり總本店

ウチの店の目標は、一度来たお客様にまた来てもらうこと。
だからなるべく、親切・丁寧・フレンドリーを目指しております。

甘味屋さんは、どうしてもお客様の時間帯が集中しがちです。
たとえるなら週末の3時から5時。

忙しくなってくると、狭い店内が混み合って、
ドタバタで注文その他がお待たせしまいがちになります。

大切なお客様へのごあいさつも、必死になると｢いらっしゃいませ。｣が、
｢ヘイ！らっしゃい！｣と、お上品さに欠けたラーメン屋みたいになってしまいますが…。

…どうか、笑ってやってください。
（あ、ラーメン屋がいけないという話ではないです。念のため。）

季節のあんみつ　600円

これからの季節、
当店の日常的な餅焼き風景です。（写真は２、３年前ですが…）

このもちの大きさからすると、
たぶん特製醤油に漬けて、磯辺焼きか、だし汁でお雑煮にします。

一つ一つ小さな網で焼くのですが、
どうにも忙しくなかなか時間がかかります。

ご注文の際には、気持ちにゆとりを持ってお願いします。
（ぜんざいは、この半分の大きさのお餅です。）


磯辺焼き　餅３個　700円
ぜんざい　餅２個　600円
お雑煮　　餅２個　650円　　

｢栗蒸し羊羹｣は、皆さんご存知ですよね。

秋になると、
何処の和菓子屋さんも、それぞれ工夫を凝らした味の｢栗蒸し羊羹｣が並びます。
もちろん雀おどりにも、あります。

栗蒸し羊羹の生地は、
漉し餡に｢つなぎ｣として、葛や小麦粉や寒天を加えて作ります。
そのつなぎの｢歯切れ｣と、餡の｢風味｣がその店独自の味を作ります。

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そこでふと、
つなぎにいつもの｢ういろ｣を使ったらどうか？
と考えるようになったのが、そもそものきっかけでした。

やってみたら大正解。
ういろと羊羹のちょうど中間の風味と、栗の味が良い組み合わせです。

おかげ様で名古屋駅や中部国際空港でも好評いただき、
末永く皆様に喜んでいただけそうな仕上がりです。

…しかし、餡とういろを混ぜ合わせたり、栗も一個づつ手作業で入れてますので、
いつもにも増して忙しい秋です。

栗蒸しういろ　一口サイズ　９個入り　８４０円　

先日、名古屋にあるお菓子の訓練校で｢ういろ｣の講義をしてきました。

そこではお菓子屋さんで働いてる人が多いのですが、ある生徒さんに、
｢雀おどりさんは、お店としてどんなところに一番気をつけていますか？｣と質問されました。
いきなり直球の質問で、ちょっと、考えさせられましたが。

やっぱり答えは、｢人｣です。

仕事をしていて嬉しいことも悲しいことも、
全て人から届けられます。

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その①
きょう、ある公共施設の窓口で申込書に名前を書いたら、
受付の素敵な女性に
｢雀おどりさんですか？｣と話しかけられてびっくりしました。

自分の名前しか書いてなかったので、
｢どうしてわかったのですか？｣と尋ねたら、
｢お名前がブログに出ていました。｣（もちろんこのブログのことですね。）

夕方で、結構急いでて　（←いいわけ）、携帯片手に
正直ぶすっとしていたので、しどろもどろでご挨拶しました。あせる～。

でも、とっても嬉しかったので、次回ちゃんとお礼言います。


その②
来月退職する製造のW君。彼は入社してまだ１年半。
次の仕事見つけて転職する様子。

結構期待していたので、菓子学校にも入ってもらってた。
その途中での一方的な退職に、正直頭にきて怒りまくったが、
次の日彼の仕事の引継ぎのために、一緒に餡を炊くことになった。

彼の餡の炊き方の説明・注意点を聞いているうちに、
一年そこそこのキャリアの中で、一生懸命やっていたことがよくわかったので、
私の気持ちも、少し落ち着いた。

彼の炊いた餡は、すっきりと美味しかった。

だから、辞められるのは本当に痛いけど、
周りに聞けば、健康上の理由もあるとのこと。

…そうだね。
一生の仕事にしようと真剣に思うなら、向き不向きもとても大事です。

今は、短い間でも一生懸命仕事した彼がいたことが少々嬉しく、
いきなり退社するような彼の前途に、幸多かれと思います。

理由はひとつじゃないと思うけど、期待に添えられなくて…ごめんよ。


その③
写真の女性は私の妻です。
まだ結婚して２年にならないですが、
それでもこうして一生懸命やってくれています。

お店に季節のお花を飾ったり、メニューを考えたり、店番もやってくれます。
また、毎日工場から届くお菓子をどんどん味見して、
どんどんお客様に話しかけて、いろいろ感想を教えてくれます。

唯一の悩みは、食べ過ぎちゃうことらしいですが、
おいしいおいしいと一日にういろ５個は食べてくれる自慢の嫁です。
（太ったからって文句言ったら、バチがあたりますね。笑）

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良いお店も、悪いお店も全部｢人｣で決まります。

毎日の嬉しいことの積み重ねをエネルギーにして、
それでも少しづつお菓子を載せるウツワを磨いていきたいです。

新聞読んでいたら、ある華僑の生き方の教えとして
「自分のやりたいことを仕事にするより、困っている人を助けることを仕事にしなさい。」
という言葉が紹介されていた。

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さて、和菓子屋の仕事はどうでしょうか？
皆さんは、（ご自分の仕事も含めて…）どう思いますか？

私達は仕事のエネルギーを、
多くの場合お客様からいただいています。

「美味しい」と言われればがんばるし、
「イマイチ。」と言われれば、悔しくて次はもっとがんばります。

入店して一日目の新人だって、
お客様からおいしいと言っていただければ、自信もって接客します。

そのために朝早くから仕事して、
毎日の仕事から新しい経験をためていくのです。

「おいしい」と言ってもらうために。

正直美味しくないと言われると、人生全部を否定されて気がして落ち込みます。
いや、大げさではなく。

「お菓子づくり」という仕事は、自分達の家族や友人だけでなく、
世界中何処でも、誰にでも良し悪しがわかってしまうとても楽しい仕事です。

…まあ、その分厳しいと言えますけど。

[写真は金魚羹です。]

だから、お客様にキャーキャー喜ばれるお菓子を
これからも作り続けていきたいです。イエィ！笑

2006/9/20～26まで、名鉄百貨店にて催しいたしました。
突然坂東さんがやってくるＣＢＣの人気番組。

過去に紹介されたお店を集めた企画販売です。

芋ういろ、黒ういろ、一口ういろ、蕨餅、味噌ところてん等。
秋のお菓子が並びました。

お世話になった皆様に感謝。

（生産者の中止により2019年より干支箸のサービスは終了しました。

また2022年以降は塗り箸の使用も終了しております。）

雀おどりにご来店いただいた際に、
気をつけていただきたいことがひとつあります。

それは、「箸」

雀おどりでは、この赤い塗り箸を使用後お持ちいただけるサービスをもう何年もやっております。

輪島の箸屋さんにお願いして作ってもらってる、由緒正しいオリジナルです。
真っ赤な箸を見るたびに、お家で雀おどりを思い出してね！というう気持ちです。

ちなみに常連のお客さんの家では、箸立がマッカッカみたいです。

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また年末年始は、
一年の商売の無事を感謝して「干支柄」の箸を、限定色違いでご用意。

クリスマス翌日から、限定1000膳のご提供です。
ちなみにこれは朱色で申年です。

ただし、もっともご注意いただきたいのは、
箸を使うメニュー食べないと、もらえないこと…です。笑

とか何とか言いますが、
出会いのパターンは、大きく分けて二つあります。

ひとつは、あたらしい出会い。　
もうひとつは、過去との再会です。

私も実家の和菓子屋の暖簾をくぐって早8年。
いくつもの面白い出会いがありました。

今日は、過去との再会のお話です。

上の画像は、おそらく50年ほど前の折込新聞広告です。
「値下げ断行！」と朱書きしてあるので、ちょっと売上が厳しかったのでしょうか？

（爺さんの苦労を知り、今も商売の戒めのために店の奥に飾ってあります。笑）

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３年ほど前、
初めて出席した飲み会で向かいに座った方に自己紹介。

即座に、「ウチに面白いものがあるからいらっしゃい。」
と言われて、翌日ノコノコ出かけたら、このチラシをさらっと頂けました。

何でも先方は代々、掛け軸なんかを作る表具屋さんで、
ちょっとした思い付きで50年間新聞にはさんであったそうです。

退色も無く、保存状態もほぼ完璧。
（もちろんウチには一枚も残ってません。）

こんな出会いの瞬間は、本当に鳥肌モノです。
本当にありがとうございました。

先人たちに感謝しながら、ご紹介させていただきます。

さてさて、これがういろ（黒ういろ）です。
ご飯の米粉（上新粉）・砂糖・お水を入れて、よーく練り上げます。

蒸籠（せいろ）でしっかり２時間蒸し上げました。もっちりとした風味をお楽しみください。

昔ながらの手法をできるだけ変えずに今日までがんばってきました。
自信を持ってお薦めです。

こちらは黒（黒糖）ういろ。
ひとつづつが銀紙にくるまれています。

賞味期限…8日間　　　　販売期間…通年
地方発送可

さて、雀おどりは和菓子屋です。

和菓子屋をはかる物差しとして、「歴史」を挙げる方がいます。
受け継いだものの時間で、その価値を測るわけです。
（ちなみに上の写真は、昭和２７年・焼け野原に本店を作ったときのものです。）

ちなみに上の写真からは、
新しい店の門出を前ににやけてしまいながらも誇らしげに胸を張る先輩の姿。

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先日も、フランス人のカップルが来店して
お抹茶と羊羹とわらび餅食べて喜んでもらえました。
嬉しかったです。

いつか自分も仲間を作って、こんな写真を残したい。

がんばるぞー。