9月 18 2009
くりことくりきんとん
９月も半ばを過ぎて、いよいよ秋のお菓子も出揃ってきました。
まずは、「栗粉 くりこ」です。
岐阜県では、中津川など中心に「栗きんとん」が大変有名で、
ここ数年で人気は全国区ですね。
もちろん名古屋市内百貨店などでも、この時期にはたくさんの「栗きんとん］で賑わいます。
どちらも蒸しあげた栗を丹念に裏漉しして、
水と砂糖を加えて、焦がさないようにじ～っくりと火にかけて煉りあげます。
同じような見た目のお菓子なので、
「栗きんとんではないのか？」というご質問をよくいただきます。
実際、製法もあらかた似た部分が多いのですが、
旧くから名古屋在住の和菓子屋さんでは、「栗粉 くりこ」と呼ぶのが慣わしみたいです。
何故なら、名古屋を代表する老舗のRもMも、そう呼んでますからね。笑
私も当初わかりにくいなあと感じて、いっそのこと栗きんとんにするか？
とも、思ったのですが、せっかく爺さん達から受け継いだ菓子の名前。
自分で決めたわけでもないので、勝手に無くすわけにも行かず。
まずは、いったん調べてみることに。
いろいろ訪ねると、栗をそのまま使い、
素朴で野趣あふれるお茶うけとして広まった岐阜県勢の「栗きんとん」に対し、
名古屋で趣味人のお茶席菓子として用いられたのが「栗粉」なんだそうです。
あー。そうか。
用途とターゲットコンシューマーが、微妙に違うんですね。笑
ちなみに、栗きんとんは通常布巾で丸く絞り上げてある形状ですが、
栗粉は、少し工夫して布巾を両手を包み重ねて[栗のカタチ]に仕上げてあるのが特徴です。
実際慣れるまで、形をとるのが少し難しいのです。
これからも、仕上げが栗の形になっていたら、「栗粉」と呼んであげてください。
せっかく受け継いでも、
値打ちも知らずうっかりすると、無くなってしまう恐ろしさ。
先人たちが、岐阜の産地で通用するものをそのまま使用せず、
頑なに自分たちの手許でオリジナルにこだわってきたのですね。
昔も今も、商売で大切なポイントは、変わらないのですね。
ところで… 見えますかね？ 栗の形に…。
