創業150年　伝家の味一期一会。名古屋栄。雀おどり總本店

こんにちは。

久しぶりに更新します。
今日はお菓子屋さんとストレスの関係についていです。

お菓子屋さんは一般にストレスが少ないかもしれません。
（他の仕事やったことないので、あんまり較べられませんが。）

お菓子屋さんは、一般にお客様との距離が近く、
「ごちそうさま」「ありがとう」「美味しかったよ。」などのありがたい声を
お客様からシャワーのようにいただけます。

これが、私たちの仕事の「やりがい」であり、「生きがい」でもあります。
だから、毎日おいしいと言ってもらえると、自然とニコニコしてしまうのです。

褒められ続けて働くのと、叱られ続けて働くことは、
天と地の差があるわけです。

だから、美味しいお店とそうでないお店では、
働いてるヒトの表情まで違います。

はい。

小倉羊羹です。

自家製のぜんざい餡に寒天蜜を加えて仕上げます。
羊羹は、煮詰める時間の長さが、美味しさに影響します。

羊羹は他にも、

本煉　ほんねり　白餡に蔗糖を加えたもの。
大島　おおしま　煉り羊羹に黒砂糖を大量に加えたもの　があります。

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小倉羊羹　1500円　　賞味期限30日　　

ある会合で初対面の方に名刺を差し出したら、
「わあ、このお店。お宅のお菓子、ウチの両親が結婚式の引き出物に使ったんですよ。」
と言われてしましました。

本当に菓子屋冥利につきますが、ン十年前の話です。

私自身売ってもいないし、作ってもいない頃のありがたい話を聴くのは、
とても嬉しく、また不思議な気持ちがします。

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雀おどりの最中は、「英傑古紋　えいけつこもん」といいます。
（もなかの種に、織田・豊臣・徳川の家紋が入っているからです。）

最中の皮のことを、業界では「種　たね」と言います。

餡と種が別々に包装されているので、
召し上がっていただくときにパリッとします。
（最近、包装資材を変えたので、更にパリッが長持ちします。）

自分で餡をつめながら、人につめてあげながら。
優しいカンケイで召し上がってください。

英傑古紋　　　　　
税込　1300円　　　十五個入り　　賞味期限　30日　

菓子屋になって良かったことはたくさんある。

中でも一番いいことは、
誰にでも自分の仕事の良し悪しをすぐに理解してもらえることだ。

褒められると凄く嬉しいし、叱られると恥ずかしい。
そんな機会がたくさんある。

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　煉栗羊羹
　　　税込　2000円　　　賞味期限　30日

　　　じっくり煮詰めた羊羹に大粒の栗がごろごろ。
　　　褒められたくて作りました。

これで栗粉を作ります。
栗を蒸して、包丁で一個づつ半分に割ります。
次に中身を掻き出します。

へらとふるいで裏漉しして、砂糖と混ぜて、
銅ナベでじっくり練りあげます。

出来上がったら、ひと晩冷やして濡れ布巾で絞って栗のカタチに。
簡単ですが、手間がかかるお菓子の代表です。笑

お隣の岐阜県では、｢栗きんとん｣といいますが、
名古屋の和菓子屋では、敬意をこめて｢栗粉｣と呼びます。はい。

いよいよ秋ですね。　和菓子屋としては、本領発揮の時期。
…といいたいところですが、9月2日現在ではまだ栗の入荷もままならず、
気温も下がらないので、芋ういろもまだ作れず。といった状況です。
（今年の芋ういろは、9月11日から製造いたします。）

でも、今週から生栗の第1便が入ってきます。
ちょっとワクワクしますねえ。

写真は、栗饅頭です。　練乳を使った懐かしい味です。　　　　250円/個

金魚羹です。

金魚は、本煉羊羹製。
水は、錦玉（寒天）製のボカシ仕上げ。
大納言の小豆入り。

涼しげな風情は、キンキンに冷やしてお召し上がりください。

原材料：　寒天・小豆・大納言など

賞味期限：製造後8日間　冷蔵・冷凍がおすすめです。
発送お受けします。

250円/個

1000円/4個入り
1600円/6個進物箱入り

さて、カキ氷です。

雀おどりでは、カキ氷にいろいろトッピングいただけます。

・金時（ぜんざい・粒餡）
・アイスクリーム
・練乳（ミルク）
・ワラビ餅
・白玉
・寒天

追加は、全て50円です。

中にワラビ餅や寒天が入ってる場合は、通常底のほうに入れてあります。

なぜなら、ツルツルがひんやり冷えた寒天やわらび餅が
氷水のように冷たすぎずに口を癒してくれて、
最後まで美味しく食べていただけると思うからです。

是非お試しください。

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たま～に、入れ忘れてることがありますが、
そんなときに教えていただければ、多めに入れなおしますので
どうかご容赦ください。

レジ打ってて「こんにちわ！」とお客様に声かけられました。

こんな場合は知り合いの方の場合が多いのですが、
ちらと、見上げたが…思い出せない。


お客様は、期待に満ちたきらきらして瞳で、覗き込まれる。
「やばい…。」脇の下を冷たい汗が流れ落ちる。

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こんなことがたまにあります。
仕事柄、非常に多くの方と接することができることが喜びです。

また、お客様の中には
店の外での仕事で助けていただく方や
個人的なお付き合いの中から、
お店に来ていただける方も大勢みえます。

「どれどれ、あ奴はどんな店やっとるのかの～。」
と楽しみに来ていただけたり、

お互い予期せず、旧い友人や同級生に
ばったり会うこともあります。



大変ありがたいのですが、
ここで問題が。

「顔はわかるのですが、名前が思い出せない。」

いつもはお客様が制服着てるので、突然私服だと思い出せない。とか。

こんなときは、元気よくニコニコ全開で
「ありがとうございました！」と言ってます。

…本当にゴメンナサイ。



でも、勇気が無いので
「顔はわかるのですが名前は何でしたっけ？」とは
口が裂けても言えないのです。

憶えてますよ～。って顔して不自然にニコニコしてたら、
かわいそうに思って、名前教えてあげてください。恥

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先日、向かいの百貨店で
いつもあんみつを食べていただけるお客様と偶然お会いしました。

私はお店ではいつもエプロンですが、今日は私服です。
どうしよう？と迷いましたが、「こんにちわ。」とご挨拶させていただきました。

一瞬怪訝な顔されましたが、
「…スズメオドリです。」と続けたので、
ほっとした顔で、応対していただきました。

かなり、どきどきしました。笑
でも嬉しかったです。

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写真は麩餅です。

夏の季節だけお目見えします。
消費期限は、2日間。冷蔵庫で冷やして召し上がってください。

ふんわりとした蓬の餅に、中は漉し餡です。　　

160円/個　　480円/3個

今夏の新作は、葛水羊羹の棹（さお）です。
（正確に言えば復活かな？）

漉し餡と、吉野葛をたっぷり使った一品です。
冷やして食べると「たぷん」と音がするような、
クリーミーさを目指しました。

ほんのり塩味です。

残念ながら通販のお取り扱いはございません。ムリです。
栄本店のみの商品です。

消費期限は約3日間。

透明ケース入り　￥1260/棹
原材料　小豆・砂糖・寒天・葛