餡の糖度とモナカの幸福な関係について。
餡と皮が別々につめてあります。
だからパリパリさくさくです。
でも、それだけじゃありません。
餡と皮を分けているので、
日持ちは一ヶ月。
雀おどりのモナカは、挟んですぐいただくように出来ています。ということは…
試しに、挟んで次の朝まで置いておくと、モナカはくちゃくちゃになってしまうのです。
つまり、通常のモナカ餡よりも糖度が低く、水分が多い。
えーと、わかりやすく言うと、いつものよりも、
「餡が柔らかく、甘さ控えめ。」にできている。
…ということです。
ただし、ばら売りのモナカに関しては、この限りではないですケド…。
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