写真は、現在ういろに使っている砂糖（グラニュー糖）です。

ホクレン・ビートグラニュー糖の文字が、輝いて見えるのは私だけでしょうか？

ういろを作るのに使う材料は、上新粉（ごはん米粉）、砂糖、水です。

あとこれに桜の花を擂り潰したり、抹茶や小豆餡、黒砂糖を混ぜたりします。

なかでも重要なのは米粉です。

 こちらは以前からずっと国内材料・国内生産物にこだわり、

なるべく等級品質の良いものを使っております。

魚沼産コシヒカリなど有名な銘柄もあるので、産地にこだわりたくなりますが、

一年を通じて安定した品質を望む場合、大事なのは「等級」です。

食べてすぐに違いがわかるほどに味に差がでてしまいます。　

（特にういろは他の材料使ってないし…。）技量・技術で補えない違いがあるのです。

一方砂糖は、ザラメ・グラ・上白糖や黒砂糖など種類ごとの違いは大きくあるものの、

あまり等級が無くサトウキビなど通常の輸入材料の国内精製物を使って来ましたが、

問屋さんのはからいで、少数派の北海道産の国産ビート（てんさい）砂糖が入るようになりました。

等級・産地によって品質が大きく異なるものも多いです。

例えば黒砂糖などは、同じ沖縄産でも島ごとの土質によって味の違いが判るほど異なります。

残念ながら、今回は精製度合いの高いグラニュー糖ですので、

世界に冠たる北海道産！とはいえ、

海外産と正直味の違いが判りにくいのは問屋さんも認めております（苦笑）。

しかし、ういろといえど「嗜好品」ですので、国産原材料使用！というのは

やっぱりプラシーボ効果（思い込み効果）は抜群ですな。笑

これからも、あれこれ味見しながら「良質な」材料にこだわって行きたいなと思います。

まあたまにはこんな企業秘密写真でも。笑

菓子訓練校の子達が、卒業記念の桜作りに取り組んでます。

で、感心して帰ってきて古い資料を整理してたら、こんな文章が出てきました。

「そのうち」

そのうちお金がたまったら、

そのうち家でも建てたら、

そのうち子供が手を放れたら、

そのうち仕事が落ち着いたら、

そのうち時間のゆとりができたら、

そのうち…

そのうち…

そのうち…と、

できない理由を繰り返してるうちに

結局は何もやらなかった

空しい人生の幕が降りて、

頭の上に淋しい墓標が立つ。

そのうち　そのうち

日が暮れる。

いまきたこの道

帰れない。

うーん。

ごめんなさい。

暖かくなったと思ったら、いきなり雪が降ったりして。

それでも少しづつ春に近寄っとります。

さすが「寒中」というだけあって、名古屋も夜は凍えます。

先日、新しくしたシャッターにお店のロゴマークを入れていただきました。

描き手は、昭和１３年生まれの職人さん。御年７３歳。

最近は看板も印刷物が多くて、ペンキを使う「書きや」さんの出番も少ないそうです。

幾つになっても、現役なんて素敵ですね。なんて、言葉も震えてくるほど。

…それにしても寒い。

大津通りを歩く方も、興味深く覗き込んで行きます。

閉店後の作業になったため、指先も震えてくるところを

真っ白なシャッターにブロンズ色で、とってもきれいに描きこんでいただきました。

大事にします。

フランスに留学することになり、退職するアルバイトのＭさんに、お手紙貰いました。

とってもかわいい似顔絵とコミカルなコメント付きで、

お店で働いている一人ひとりの行動が紹介されています。

ちなみに、私のことは

「社長はいつも、学校は楽しいか？彼氏できたか？と聞いてくる。」と、

書かれてました。

たぶん…それしか聞いてなかったんですねえ。

確か初めて面接に来た時はまだ高校卒業前で、

わかった？と聞いても、「こくり」と、頷いてばかり。

高校卒業と同時にウチに来たので、

生まれて初めてのアルバイト面接でガチガチに緊張していたのか？

真剣に聞いてることは顔を見ればわかるんだけど、なかなかにこやかなに表現できない。ｗ

和菓子と甘味のお店だから、

どうしても、笑顔やさわやかではきはきとした受け答えが求められる職場。

細長い店内で、お客様の後を黙ってちょこちょこと走りまわって働く彼女。

けして、目から鼻に抜ける機敏な器用な子ではなかったですね。

夏などで、狭いお店がぎゅうぎゅうに混み合ってるときには、

お盆に載せた食器を持ってぶつかったりしたら、事故にもつながりかねないぐらい。

日ごろからもの静かな彼女は、お客さんの後を歩く。

見かねて、裏に引っ張って行って、

「お客様は、ちゃんと先導して！　ちゃんと大きな言葉を添えて！　

そうしたらやっと、気持ちが伝わるんだ！」と、

何度注意したかわからない。ｗ

それでも、黙って「こくり」と頷く彼女に、　

「返事はハイ！だ～！」　と、　　つい怒ってしまったことも（何度も）あったなあ。

…こっちが怒ってるのに、「にへら」と笑ったりする、不敵なとこあったよね。　

正月明けの最後のアルバイトの日に電話で話した時も、

言葉少なく、しばしさよならした彼女。

でも気の利いた言葉がなくても、

後で、こんな素敵な手紙をお店にいただいた。

こんなに嬉しい気持ちにさせてくれる子だとは知らなかった。

ひとり一人の活躍で、お店もちょこっとづつ良くなってる。

仕事を見てるようで、人を見てない。　これまで２年間も。

いやあ、全然何見てるんだろうなあ。と、反省しきりです。

留学だってアルバイトだって社長にだって、新しい学びがある。

一緒に成長しなきゃね。

フランスでも、最高の時間をボケっ～と、タフに楽しんできてくださいね。

あけましておめでとうございます。

新年一発目のご紹介は、おむすび定食です。笑

月刊なごやさんの取材で、今日はどんなメニューにしましょうか？

てな具合で、あれこれ見てるうちに「おむすびで行きます…？」

ということで、お話し始めました。（でも、おむすびの表現ががなかなかムズカシイのです。ｗ）

おむすびのこだわりは？

「え…と、お米は富山産で、鮭としぐれと梅干が入っています。

梅干しは年一回自家製で漬けてますし、焼き鮭はうちで焼いてます。

さすがにしぐれは市場で買ってきてますが、なかなかおいしいと評判ですよ。ｗ」

お味噌汁は赤味噌ですね。

「はい、もちろん名古屋ですからね。

おむすびの海苔も風味が良いので、使う分だけうちで切るようにしてしてます。」

ところで、和菓子屋さんで、おむすび頼む人ってイルンデスカ？

「あはは、失礼な。ｗ

うちの常連さんほど、おむすび率高いと思いますよ。

メニューには無いですが、おむすびを持ち帰る方もみえますよ。

あと三個は多い！ってお客様は、ラップでくるんで持って帰る方も。

ラップはどうぞお申し付けください。

他にも、お茶づけ定食も出ますよ。」

なんて調子でした。

当たり前のものが美味しい。でも、当たり前だから伝えるのが難しい。ｗ

今年もよろしくお願いします。

寒くなりました。

いよいよ、冬ですね。

季節が変わりますね。　一雨ごとに。　　

12月もこの週末で10日。

早くも中盤ですね。

12月に入って燃え上がるように色づいた紅葉も、

あっという間に枯葉になってしまいました。

たまには熱いお茶でも入れて、

今年がどんな一年だったか、振り返ってみましょうか？

英傑古紋　～手詰め最中～　　15個入り　1300円

年末が近くなってきました。

ダッフルコートを引っ張り出して着てみました。

あたたかいお抹茶を飲みました。

きのうウチに帰ったら、

玄関のドアに真っ赤なリースが飾ってありました。

歩道の端に枯葉がたくさん積もってきました。　

毎年この時期になると、更新が遠のきます。…どうもすみません。

そろそろ年末やお正月のことを考えないといけないのですが、

どうもいけません。

先日やヤフオクで、手塚治虫のブッダを買いました。

子供の頃に読んだのですが、改めて気になり、

20年以上ぶりに読んでみました。

登場人物が悩み続ける、逃れられない不安。

年齢を重ねただけ、今読むと感想が変わります。

丁度同じ頃、名古屋市内で行われた和菓子講習会で、

修行時代の恩師？に再会しました。

私が通っていた菓子学校のアシスタントをしていた彼とは年齢はあまり変わらないのですが、　

招待講師として、名古屋で100人以上の菓子職人の前で技術を披露。

とっても立派になっているのが、大変まぶしく。

もっとゆっくり話したかったな～。

今夜は、空港店のショーウインドの中の飾り付けの入れ替えに

常滑のセントレアまで参ります。